¿Por qué beber mezcal hoy?
marzo 26, 2026
De todas las preguntas que rodean al mezcal, la más esencial sigue siendo la más simple: ¿por qué beberlo? La respuesta no cabe en una
En el panorama actual del mezcal, algunos de los destilados más celebrados no provienen de una sola especie de maguey, sino de dos, tres o más variedades cocidas y destiladas juntas.
¿Cómo llamarlos? El debate sigue abierto.
El término más directo en español es mezcla, aunque algunos productores prefieren evitarlo para no generar confusión en el consumidor. Otros adoptan ensamble, palabra heredada del mundo del vino. Sin embargo, a diferencia de la práctica vinícola —donde la mezcla suele realizarse después de la fermentación—, en el mezcal tradicional la combinación ocurre desde el origen: las piñas se hornean juntas y el proceso continúa como una unidad.
Más allá de la terminología, estas expresiones representan hoy una categoría sofisticada dentro del mercado. Suelen ofrecer perfiles complejos, estructurados y armónicos, y ocupan un lugar destacado en cartas de bares especializados y colecciones privadas.
Curiosamente, esta “vanguardia” puede ser también una forma de tradición.
En los inicios del mezcal oaxaqueño, es probable que los primeros destilados hayan sido mezclas accidentales. Los productores cocían los magueyes disponibles en su entorno, sin segmentarlos estrictamente por especie. La lógica era práctica y agrícola, no comercial.
Además, desde una perspectiva ambiental, trabajar con distintas especies reduce la presión sobre un solo tipo de maguey y favorece una dinámica más sostenible. Diversificar no solo enriquece el perfil sensorial, sino también el ecosistema.
De todas las preguntas que rodean al mezcal, la más esencial sigue siendo la más simple: ¿por qué beberlo? La respuesta no cabe en una
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Ingredientes:
• 45 ml Mezcal Sierpe Negra
• 2 Mandarinas
• 4 Hojas de menta
• 2 rodajas jengibre
• 90 ml agua mineral
Preparación y técnica:
En un shaker colocar las mandarinas, hojas de menta, jengibre y Mezcal
Sierpe Negra. Maceramos hasta extraer todo el jugo de la fruta y luego
colocamos hielos hasta la mitad. Shakeamos durante 15 segundos y
servimos en un vaso highball con técnica de doble colado.
Se recomienda:
Decorar con una ramita de hierbabuena.
Ingredientes:
• 60 ml Mezcal Sierpe Negra
• 3 cdas pequeñas de pulpa de tamarindo
• 15 ml Jugo de limón
• 15 ml Jarabe natural
• 90 ml Jugo de piña
• 10 gr Sal de gusano
• Hierbabuena
Preparación y técnica:
En un shaker agregamos hielo, Mezcal Sierpe Negra, pulpa de tamarindo
y mezclamos brevemente. Agregamos jugo de limón, jugo de piña y
jarabe natural y shakeamos durante 10 segundos.
Se recomienda:
Servir en un vaso old fashion previamente enfriado y escarchado con sal
de gusano y decoramos con una ramita de hierbabuena.
Ingredientes:
• 20 ml Limón amarillo
• 45 ml Mezcal Sierpe Negra
• 30 ml Jugo de naranja
• 20 ml Jarabe Natural
• 30 ml Clara de huevo
Preparación y técnica:
En un shaker coloca el gusano del colador para generar espuma y añade
jugo de naranja, jugo de limón amarillo y jarabe natural. Añade también
Mezcal Sierpe Negra y clara de huevo. Shakea fuerte de 15 a 20 segundos
o hasta generar espuma, agrega un par de hielos y shakea 15 segundos
más.
Sirve en una copa martinera abriendo ligeramente el shaker para
mantener la consistencia espumosa
Ingredientes:
• 45 ml Mezcal Sierpe Negra
• 4-5 Gajos de mandarina
• 30 ml Crema de coco
• 15 ml Licor de naranja
• 15 ml Miel de agave
• Coco rallado
Preparación y técnica:
En un shaker colocar los gajos de mandarina y licor de naranja,
maceramos hasta sacar todo el jugo de la fruta. Agregamos Mezcal
Sierpe Negra, crema de coco y miel de agave. Colocamos hielos hasta la
mitad y shakeamos durante 15 segundos. Añadimos hielo triturado hasta
la mitad de un vaso old fashion previamente escarchado con miel de
agave y coco rallado y servimos con técnica de doble colado.
Se recomienda:
Decorar con una banderilla de mandarina y hierbabuena o menta.
Ingredientes:
• 60 ml Mezcal Sierpe Negra
• 1/8 Limón amarillo
• 1 Tónica de cítricos
• 2 ramas de albahaca
• 3 Gotas de Angostura Bitter
Preparación y técnica:
En un vaso old fashion coloca un octavo de limón amarillo y 1 rama de
albahaca, macera muy delicadamente y añade tres cubos de hielo.
Agrega Mezcal Sierpe Negra, 3 gotas de Angostura y la Tónica
suavemente hasta el tope.
Se recomienda:
Decorar con una ramita de albahaca fresca y un octavo de limón amarillo.
Ingredientes:
• 70 gr Mango en cubos
• 70 gr Hielo
• 45 ml Mezcal Sierpe Negra
• 20 ml Licor de naranja
• 20 ml Jarabe natural
• 30 ml Limón amarillo
• 30 ml Chamoy
• 10 gr Tajín
Preparación y técnica:
En una licuadora agrega 5 hielos, mango, Mezcal Sierpe Negra, licor de
naranja, jarabe natural y limón amarillo. Licúa hasta obtener una mezcla
homogénea.
Se recomienda:
Servir en una copa con una previa base de chamoy y escarchada con
chamoy y Tajín.
